Vegane Gulaschsuppe
Für 2 Portionen

Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250g Kartoffeln
- 1 Paprika
- 1 Möhre
- 100g Pilze
- ~280g Soja-Geschnetzeltes
- 2 EL Tomatenmark
- 500ml Gemüsebrühe (plus extra zum Einlegen)
- Vegane Creme Fraîche oder Schmand
Gewürze
- Paprikapulver edelsüß
- Majoran
- Salz & Pfeffer
- Gewürze nach Wahl für "fleischigen" Geschmack
- Petersilie
Zubereitung
- Das Soja-Geschnetzelte nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe einweichen.
- Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Kartoffeln würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Möhre in Scheiben schneiden und die Pilze in Stücke zupfen oder schneiden.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das eingeweichte Soja-Geschnetzelte kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Hier schon nach Geschmack für eine herzhafte Note würzen. Danach kurz aus dem Topf nehmen, die Röstaromen im Topf aber unbedingt drin lassen.
- Wieder etwas Öl in den Topf geben, dann Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Möhre, Pilze und Kartoffeln zusammen mit Paprikapulver und Majoran ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe hat. Danach das Soja wieder zurück in den Topf geben und das Tomatenmark einrühren. Alles noch 3–4 Minuten weiter rösten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind.
- Vor dem Servieren nachwürzen und ggf. mit etwas Stärke oder Mehl andicken, falls die Suppe zu flüssig ist. Mit einem Klecks veganer Creme Fraîche und frischer Petersilie anrichten.
Guten Appetit!