Vegane Gulaschsuppe

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250g Kartoffeln
• 1 Paprika
• 1 Möhre
• 100g Pilze
• ~280g Soja-Geschnetzeltes
• 2 EL Tomatenmark
• 500ml Gemüsebrühe (plus extra zum Einlegen)
• Vegane Creme Fraîche oder Schmand

Gewürze

• Paprikapulver edelsüß
• Majoran
• Salz & Pfeffer
• Gewürze nach Wahl für "fleischigen" Geschmack
• Petersilie

Zubereitung

1. Das Soja-Geschnetzelte nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe einweichen.
2. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Kartoffeln würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Möhre in Scheiben schneiden und die Pilze in Stücke zupfen oder schneiden.
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das eingeweichte Soja-Geschnetzelte kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Hier schon nach Geschmack für eine herzhafte Note würzen. Danach kurz aus dem Topf nehmen, die Röstaromen im Topf aber unbedingt drin lassen.
4. Wieder etwas Öl in den Topf geben, dann Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Möhre, Pilze und Kartoffeln zusammen mit Paprikapulver und Majoran ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe hat. Danach das Soja wieder zurück in den Topf geben und das Tomatenmark einrühren. Alles noch 3–4 Minuten weiter rösten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind.
6. Vor dem Servieren nachwürzen und ggf. mit etwas Stärke oder Mehl andicken, falls die Suppe zu flüssig ist. Mit einem Klecks veganer Creme Fraîche und frischer Petersilie anrichten.