Veganes Filet mit Bohnensalat und Zwiebelchutney

Zutaten

• 250g Fleischersatz in Filetform
• 600g Kartoffeln
• 200g Buschbohnen oder Prinzessbohnen
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Essig
• 1 Apfel
• 75g veganer Naturjoghurt

Gewürze

• Rosmarin
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie (am besten frisch)

Zubereitung

1. Eine Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten.
3. Braunen Zucker und Essig hinzufügen, Hitze reduzieren und mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis ein aromatisches Zwiebelchutney entsteht.
5. Wasser erhitzen und die Buschbohnen darin ca. 10 Minuten garen.
6. Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen.
7. Falls frische Petersilie verwendet wird, grob hacken.
8. Apfel entkernen und in feine Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.
9. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Apfel und Bohnen etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Fleischersatz vorbereiten, nach Wunsch würzen und ca. 4 Minuten pro Seite anbraten.
11. Kartoffeln abgießen und mit etwas Butter und Salz vermengen.
12. Zum Servieren Kartoffeln, Bohnenpfanne und Fleischersatz auf Tellern anrichten. Das Zwiebelchutney auf den Filets verteilen und mit Petersilie garnieren.