Röstkartoffeln mit Pilzsoße und Kräuterdip

Zutaten

• 750g Kartoffeln
• 100g Pilze
• 50g Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100ml vegane Kochsahne
• 25g vegane Mayo
• 2,5 EL Sojasoße

Gewürze

• Salz & Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Zucker
• Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und etwas Öl wenden. Auf ein Blech legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten rösten.
2. Währenddessen Spinat ggf. klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Für den Dip: vegane Mayo mit 25ml Kochsahne, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne ca. 4 Minuten anbraten, dann Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
5. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und einer Prise Zucker würzen, anschließend mit 25ml Kochsahne ablöschen.
6. Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten).
7. Restliche Kochsahne einrühren. Wer mag, kann etwas Wasser zum Verlängern oder Mehl zum Andicken verwenden.
8. Zum Anrichten zuerst die Röstkartoffeln auf dem Teller platzieren, darüber die Pilzsoße geben, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit dem Kräuterdip toppen.