Vegane Köttbullar mit Kartoffeln und Pilzrahmsoße

Zutaten

• 300g vegane Köttbullar
• 200g Pilze
• 600g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 200ml vegane Kochsahne
• ½ Gurke
• 1 EL vegane Milch

Gewürze

• Petersilie
• Schnittlauch
• Salz
• Zucker
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und zuckern und in eine Schüssel geben.
3. Die Zwiebel halbieren: eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Pilze nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Köttbullar in einer Pfanne anbraten. Danach herausnehmen.
5. In derselben Pfanne Zwiebelstreifen und Pilze 2–3 Minuten anbraten. Mit Kochsahne (2 EL zurückbehalten für den Gurkensalat) ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Köttbullar in die Soße geben, Hitze reduzieren und alles 5–8 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
7. Für den Gurkensalat die Gurkenscheiben mit der restlichen Sahne, Schnittlauch, Milch, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Kartoffeln abgießen und mit etwas Butter und Petersilie verfeinern.
9. Zum Anrichten: Kartoffeln auf den Teller geben, Köttbullar mit Rahmsoße dazu und den Gurkensalat separat servieren.